自制的。com認為，自釀葡萄酒發酵結束不應僅指時間，而應根據自身發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。壹般來說，輔料釀酒需要7-10天，天然酵母發酵需要20天左右。
葡萄酒發酵是由酵母開始的。只有主發酵容器中有足夠的酵母(和酵母營養液)時，糖才能轉化為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源和含量直接決定了發酵時間。壹般有兩種情況:
1.輔料釀酒法會額外添加人工酵母，1-2天後開始釀酒，然後7-10天完成發酵。這種專門為葡萄酒發酵添加的酵母比天然酵母更適合釀造葡萄酒，葡萄酒的品質更好，工藝也更容易控制。(買酵母)
2.視葡萄皮表面天然酵母發酵葡萄酒的方法而定，剛開始時，酵母會先繁殖，這需要足夠的天然酵母(葡萄壹定要簡單清洗)和適宜的溫度，然後5天左右開始發酵，壹般20天左右發酵完成。
無論是什麽沖泡方式，完全依靠時間來說明需要多長時間都是不可取的。每個人的釀造環境不同，用量也不同，所以自制酒的發酵時間更多的是由發酵的現象決定的。
壹般來說，當葡萄酒中氣泡很少，葡萄皮基本停止漂浮，酒液明顯分層，發酵容器平靜，能聞到明顯的酒精氣味時，基本可以判斷葡萄酒發酵已經完成。
整個所需發酵時間從正常啟動開始。點擊了解如何判斷葡萄酒發酵已經正常開始。
當然，葡萄酒的釀造因人而異，發酵過程的控制也大相徑庭。有些釀酒師會在酒發酵後補糖，繼續發酵。但也有壹些釀酒商在感覺酒精含量達到後，通過殺死酵母來人為結束發酵。所以，關於自制酒發酵多久的問題，還是要看自己的釀造情況。