雖然大米中的蛋白質質量不如魚、蛋、奶，但當大米蛋白與其他來源的蛋白質混合時，可以提高蛋白質的營養價值。此外，白米(精米)還含有少量的維生素(主要是B族維生素)、礦物質(如鉀、鈣等。)，膳食纖維等。，而白糖則完全沒有。
大米中約75%是糖(澱粉)，其余25%含有蛋白質、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和膳食纖維。大米中含有的糖分是多糖和澱粉，是人體所需能量的主要來源。每種食物都有營養價值，只是營養成分不同。
擴展數據
含糖量高的食物
1，澱粉含量高的食物？
如土豆、紅薯、蓮藕、粉條、芋頭、火腿腸等澱粉含量較多的食物。因為澱粉在消化道中最終會被胰澱粉酶水解成葡萄糖，吸收後會導致血糖升高，而這類食物的血糖指數較高，會使血糖大大升高。如果在進餐時吃澱粉含量高的食物，主食量會相應減少。
2.油炸食品？
比如油條、炒面、肉丸、烤青菜、方便面等等。這類食物含有大量的脂肪，1g的脂肪產生的熱量相當於2g的碳水化合物和蛋白質，也就是說1g的油相當於2湯匙的糖，脂肪在體內消化吸收相對較慢，可以對血糖產生長期的上升作用。
3.富含葡萄糖的水果？
大棗、香蕉、山楂、荔枝、甜橙、杵等水果可使血糖迅速升高，應盡量少吃。
人民網-白米飯是垃圾食品？吃白米飯成糖尿病？
人民網-含糖高、糖尿病高的四類食物需要少吃。