壹般烤牛肉會選擇牛肉外脊，這是牛背部最長的肌肉。肉呈紅色，容易沈積脂肪，呈大理石斑紋。因為脂肪的緣故，烤起來更香，味道也不錯。還有牛腩，很薄，紋路多，肉質細嫩，適合烤牛肉。
這裏有壹個讓烤牛肉變嫩的方法:
1.牛肉洗凈，泡發放血，切成薄片。
2.加入除燒烤調料外的所有調料，拌勻。
3.切壹些蔥花片和牛肉片拌在壹起腌制半小時左右。
4.將牛肉串起來，準備燒烤
5.將牛肉慢烤至6分熟(中間稍微抹油)。
6撒上燒烤調料，烤至8分熟。
請開始享用烤牛肉。
第壹點也是最重要的壹點就是選肉。
因為牛肉纖維本身比較粗，烤的時候容易咬人。在選擇肉類的時候，要盡量選擇眼肉或者黃瓜條，也就是牛裏脊肉。我還是建議選眼肉，因為眼肉肥瘦相間，口感更好。
其次，我們來說說怎麽切牛肉。
切割時，很重要的壹點是不要順紋切割，要橫著切割。如果沿著肌纖維切開，不會咬到，影響口感。
第三點是固化。
我們就不說多少克了，家裏也沒人稱過。牛肉切好後，加入洋蔥、料酒、花椒水、醬油和適量的水，用力攪拌至牛肉條吃完。這時候我們加入兩個雞蛋，兩茶匙食用油和適量的玉米澱粉，攪拌均勻。
第四點是烘焙。
細心的朋友可能發現了，第三次腌制我沒有放鹽，鹽應該放在最後。大火烤壹分鐘快速結痂表面鎖住水分，小火烤三分鐘拉孜然粉辣椒面。當然，上烤箱前壹定要刷油。撒孜然粉兩分鐘，再撒鹽。炒菜的時候鹽的量可以比平時多壹些。
當妳咬壹口烤牛肉串時，妳的舌頭首先感覺到壹股鹹味，妳的牙齒咬穿了略脆的牛肉粒。瞬間滿嘴都是汁，鹹鮮脆嫩，滿嘴都是汁。