步驟
清蒸牙鮃魚的做法步驟11.活牙鮃魚1條，最好是2斤以上的，肉質厚實鮮美
選魚的時候註意觀察，兩只眼睛都在右邊的是鮃魚，都在左邊的是鰈魚，鰈魚的品質不如鮃魚，小心被騙哦！牙鮃魚壹定要吃活的，因為死的時間長了魚肉就會散掉，品質大打折扣。另外，現殺的魚直接煮並不好吃，魚肉是僵硬的也不鮮美；要死後4個小時才能達到最佳食用狀態，吃過妳就知道啦
清蒸牙鮃魚的做法步驟22.將魚翻過來，腹部朝上，用剪子在腮部開壹個口子，剪除魚鰓
清蒸牙鮃魚的做法步驟33.同時掏出內臟，牙鮃魚的內臟很小，剩下的都是大肉肉，哈哈
清蒸牙鮃魚的做法步驟44.接下來就是刮魚鱗啦，牙鮃魚的魚鱗很小又很多，壹定要仔細刮幹凈
刮幹凈了洗凈並擦幹水分，騎上壹字花刀，兩面撒上鹽抹勻
清蒸牙鮃魚的做法步驟55.澆入料酒，擺上蔥姜片，腌制10分鐘
清蒸牙鮃魚的做法步驟66.然後開水下鍋，大火蒸10分鐘即可，撿去蔥姜，篦掉湯汁。
不用擔心，10分鐘絕對熟了，蒸時間久了就老了，魚肉爆裂說明魚非常的新鮮
清蒸牙鮃魚的做法步驟77.蒸魚的時間準備最後的調味:蔥白切細絲，生抽和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱30秒，蒸魚豉油為什麽要兌水？答：因為純的蒸魚豉油太鹹，味道也太濃，會蓋掉魚的鮮味，所以要稀釋壹下。為什麽要加熱？答：因為魚是熱的，涼的澆汁壹倒下去，魚肉遇冷收縮就會破壞鮮嫩的口感
清蒸牙鮃魚的做法步驟88.將加熱好的生抽淋在魚的周圍，魚身上擺上蔥絲
清蒸牙鮃魚的做法步驟99.鍋裏加入適量植物油，加熱至微微冒煙，淋在蔥絲上
清蒸牙鮃魚的做法步驟1010.再點綴少許香菜就成啦