原來這個恭城油茶和我們平時喝的茶很不壹樣。做的時候不需要鍋，不需要杯子，直接端上來就行了。除了清明節前後采摘的帶壹點梗的五谷雨茶，還要搭配當地的檀香姜、花生、大蒜、蔥、花生油，這才是做菜的節奏。
先將鍋燒熱，倒入花生油，待油溫升高，依次放入蔥、姜、蒜、花生、茶葉，用特制的小木錘反復搗碎。這壹步在當地有個特別的名字，叫“油茶”。隨著不斷的敲打，茶香和香料的味道漸漸飄出，淡淡的香氣開始彌漫在空氣中。最後往鍋裏倒熱水，燒開。壹兩分鐘後，煮好的茶湯過濾，熱氣騰騰的山茶花就可以端上客人的餐桌了。
與通常的清茶湯相比，油茶更像是壹鍋濃湯。油茶不是直接喝的。按照傳統吃法，壹碗油菜可以考慮加入花生、芝麻、炒飯、蔥花、香菜，再根據個人口味加入少許鹽。從外觀上看，油茶表面沒有油花。雖然上了油，但是壹點都不油膩，而且油的香氣和茶本身的香味非常匹配。再加上香脆的配套小吃，味道非常豐富。同時還帶有壹絲辛辣的蔥姜，味道非常獨特。
這種小碗油茶出現於唐代，傳承千年，早已融入恭城人的生活。在當地的瑤族，歡迎遠道而來的客人時，有“三茶四酒”的說法，意思是客人進門，要敬三碗油茶，以示歡迎。由於制作過程中添加了香料，茶湯還具有提神醒腦、健胃消食的功效，因此也被當地人稱為“雙參湯”。