馬包子
清朝末年，有個廚師叫馬保子，在蘭州做飯。他善於思考:蘭州的穆斯林喜歡吃牛羊肉，中國人喜歡吃米粉。怎樣才能吸引這裏所有的回族居民來吃我做的菜？他想到把這兩種吃法結合起來。起初，他試圖做“羊肉泡面”，但他發現這是不可能的。為什麽？
因為羊肉有臭味，相當多的人不喜歡吃。而且羊肉太嫩，肉太碎，不容易成型。而且羊的體型太小，出肉率低，不適合做大眾飲食中的食材。最終決定棄“羊”而用“牛”。
剛開始還是拉面，後來發現這種拉面挺難拉的，根本滿足不了高峰期的需求，而且拉面太單調，不適合小孩和老人。這是卷面的選擇，發現面還是單壹的。試了壹下，最後選擇了面條，大大提高了工作效率，迎合了大眾口味。
牛肉的區別叫做大寬、二寬、韭菜葉、薄(毛細)、二薄、三薄等等。食材講究“壹清二白三紅四綠”——湯清、蘿蔔白、辣椒紅、蒜綠。牛是甘南牦牛肉，面是永登旱地“和尚頭”。當然，原來的“物種”早就變了。
牛肉面已有120年的歷史。以其“壹清二白三紅四綠”的獨特風味和賞心悅目的色澤，贏得了海內外顧客的壹致好評，被中國烹飪協會評為中式快餐三大品牌之壹，成為“中華第壹面”。
牛肉面也在變化。新成立的馬堡子牛肉面以“壹清(湯)、二白(面)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、五碎(牛肉)”而聞名。大約到了抗日戰爭時期，這種吃法在他的孫子馬傑手裏逐漸流傳開來，成為西北著名的美食。如今，蘭州已經成為中國美食第壹品牌。