將成熟無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，在開水中滾壹下，立即取出曬幹，在陽光下暴曬，每隔2-3小時翻1次，晚上拿回室內，連續暴曬2-3天後放入缸中保存。
醬油茄子片
將鹹茄子切片，用清水浸泡1天，換水3-4次，取出晾幹半天，然後將2.5公斤姜絲加入100公斤茄子切片中，用醬油浸泡，每天翻面1次，10天後食用。
大蒜番茄條
取出腌制好的茄子片，風幹大半天，切成細條，用開水燙1-3分鐘，再用冷水泡4-6小時，取出備用。將蒜瓣和鮮姜分別洗凈，切塊，按100斤番茄條、3.5斤蒜末、1.5斤姜末混合，放入缸中，用醬油淹沒，每天翻1次。4-5天後，即可得到色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
糖醋茄子
將嫩度適中的新鮮茄子洗凈，去蒂，晾幹，對半切開，然後放入缸中，按照100斤茄子和10斤糖的比例，放壹層茄子，撒壹層糖，直至飽滿，然後將醋(100斤茄子和10斤醋)倒在茄子上，用適量重物壓住。
風味茄子絲
將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放入沸水中焯1-2分鐘，撈起瀝幹水分，然後放在陽光下暴曬至絲狀。按照100斤茄子絲和50斤糖的比例，先將糖放入鍋中，加入適量開水熬成糖汁，再倒入幹茄子絲和適量辣椒粉、胡椒粉，不斷攪拌。壹般煮15-20分鐘。當糖汁可以切絲時，出鍋攤涼，即得到風味獨特的茄子絲方便食品。
多味茄子
新鮮茄子去蒂，洗凈，切塊。按照100斤茄子片加16斤鹽的比例，將1層茄子片裝入缸中，然後加入濃度為16%的鹽水淹沒茄子片，並用重物蓋在茄子片上，每隔2-3天翻缸1次，腌制20天左右。然後取出用清水浸泡6小時，換水3-4次，再取出晾幹。取幹茄子片100公斤，辣椒粉1.2公斤，花椒粉1公斤，白糖8公斤，味精200克，混合均勻，用醬油浸泡1周，得到麻辣、香辣、甜味的多味茄子片。