豬肝不能直接炒，要先浸泡、腌制後再焯水。
豬肝是生活中比較常見的食材，受到消費者的歡迎，在烹飪豬肝的時候，建議最好不要直接炒制，在炒前要先浸泡、腌制然後再焯水，等焯完水之後才能炒。浸泡能去除豬肝中的部分血水和臟東西，腌制能去除豬肝的異味，還能讓其更入味，提升口感，焯水可以將裏面的臟東西去除。
給豬肝焯水的時候時間不能太長，等看到豬肝變成粉紅色後就要立刻撈出來，否則等豬肝變白吃起來口感會變老。另外還需註意的是，在清洗豬肝的時候壹定要洗幹凈，因為豬肝是內臟，所以說還是有或多或少的腥臭味的，如果處理的不好的話，就很容易出現異味，炒出來不好吃。
炒豬肝的關鍵點
1、豬肝改刀要註意
豬肝洗凈後要用毛巾吸幹水分，這樣炒出的豬肝顏色漂亮，不發黑。另外，將豬肝改柳葉刀，厚度在0.3厘米為宜，這樣炒出來的豬肝有彈性，如果切得太薄，豬肝受熱後反倒容易變硬。
2、改刀豬肝不要沖洗
豬肝切片後不可過度清洗，如果將黏液全部洗掉，味道就不鮮了。很多廚師不了解豬肝的特性，認為切片再洗會更幹凈，其實這些黏液就是豬肝呈鮮呈嫩的物質。
3、豬肝滑油四五成熱
豬肝滑油時，四到五成熱正好，油溫過高會使其變老，油溫過低會使豬肝脫漿。在炒制豬肝時，大家還要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至豬肝變色即可起鍋。
4、大火快炒多放油
炒豬肝的時候壹定要大火快炒，煸炒泡椒時，炒至泡椒皮上起白色小泡並散發出香味時即可下豬肝。註意炒制的用油量比平時炒菜稍微多壹些，因為上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。