蝦皮剝好後，用刀把青蝦拍在案板上，讓蝦皮變松。然後取蝦的1，切成稍大的丁，這樣蝦的爽滑口感會有壹種酥脆感。
將剩下的蝦全部剁碎，放入碗中。
2、下來浸泡壹些洋蔥姜水、蔥花和姜沫，加入少量熱水浸泡壹會兒。
3.下來打蝦。將提前浸泡過的少量洋蔥姜水加入蝦泥碗中，加鹽調味，然後加入料酒。
加入2茶匙澱粉，加入壹個蛋清，用筷子同方向攪拌打勻。這樣做出來的蝦滑更有彈性。
然後用手抓起來反復拍打，讓蝦肉變得粘稠，然後倒入盤中，用勺子抹平。
蓋上保鮮膜冷藏2小時左右，冷藏後口感會更好。經過上千次的攪拌，蝦肉更加粘稠，經過低溫速凍，蝦肉的味道絲毫不減，解凍後依舊鮮美。
4.今天，我們要做香辣蝦滑。讓我們做壹份辣湯。鍋裏燒熱油，放入蔥花炒香，放入壹勺豆瓣醬炒出紅油。
然後加入醬油炒香，再加入水。加水是用來煮蝦滑的，可以壹次性加足水。
燒開後把鍋裏的水調到最小熱度，然後把冰箱裏凍著的蝦拿出來。用勺子壹次挖壹勺整理成蝦球放鍋裏煮。
然後拿壹個空碗，加入壹些海藻。
蝦煮熟後直接舀到碗裏，舀壹勺麻辣湯把紫菜沖走，再放入煮熟的蝦。撒上蔥花和香菜就可以吃了。
好了，這個香辣蝦滑做好了。這樣做出來的蝦滑脆滑嫩，非常好吃，非常有營養。