搟面蒸出來的涼面都是開裂的。第壹，面糊比較稠，需要適度稀釋，加壹點冷水。涼粉太稠可能是因為妳放了太多涼粉湯，蒸得太稠，減少了面糊。
成熟的問題也是成熟的問題。火太小，蒸汽不夠。封口的問題是冷面可能因為妳沒有蓋緊而開裂。必須把它們密封好，這樣蒸汽才能充分冒出來。涼面中木薯澱粉的比例非常容易被蒸出來，而且不濃。很多原因是木薯澱粉的比例不合適，導致木薯澱粉的比例適度增加。
面糊發粘還有壹個原因，就是面糊變稠了，變稠的面糊蒸的時候非常容易碎，彈性不足。所以需要調整面糊的比例，排掉稀釋劑。為什麽涼面粘的不好？籠布解不開，涼面揭不開。壹般新蒸籠布很容易粘。蒸籠布長時間浸泡，清洗幹凈。揭涼面時，壹定要趁著熱，慢慢拉蒸籠布，以免粘著。
畫也可能是妳沒在揭開涼面的案板上畫，或者是妳刷的油太少或者刷的不均勻。我認為，如果我們能處理好所有這些問題，並掌握壹些技巧，我們就可以在家裏做出美味的無麩質冷面。如果他們的冷面在蒸的時候很容易碎，可能是人們在把面糊倒入盤中的時候沒有把面糊搖勻，會造成面糊厚薄不壹，很容易在這些薄的地方散開。