主菜和配菜:帶骨頭的羊肉、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜；
配料:鹽、糖、八角粉(花椒、胡椒、八角等。)，味精，花雕酒，羊肉湯，醬油，生抽。
做法:1，羊肉剁碎，冷水大火煮開，剁沫；關火煨至六成爛；
2.加工過的配菜(土豆、胡蘿蔔——帶刀塊、洋蔥——橫絲)；
3.將配菜放入小油鍋翻炒，加入壹勺羊肉湯煨；
4.將煮熟的羊肉片撈起攤在配菜上，加入雕酒燒開；
5.去除花束後加入生抽、老抽、糖、味精、大料，中火煮；
6.當顏色變紅時，小火燉5分鐘，裝盤(在玻璃碗裏)。
紅燒羊肉
取羊肋排1500g，洗凈切塊，放入沸水鍋中略燙，放入砂鍋中。取胡蘿蔔2根，切成片，放入砂鍋中，加入茴香2個，幹辣椒2個和適量的蔥、姜、醬油、水，大火燒開，再用小火燉，收濃鹵汁。
紅燒羊肉鍋
材料:
1:羊肉(看個人喜好，我喜歡吃羊腿羊頸)。
2:胡蘿蔔
3:芹菜
4:香菜
調料:
1:鹽(適量)
2.番茄醬(適量)
3.味精(看個人喜好)
5:雞精
6.辣椒適量(曾經看到壹個人的菜譜用辣椒醬，說是家裏半勺辣椒醬)
6: 3-5個蒜瓣
練習:
1:羊排(大小看個人)，胡蘿蔔切滾刀。切芹菜和歐芹。
2:羊肉用熱水燙(羊肉壹定要用熱水燙)，燙過的水留到漂到底。
3:鍋裏加油，蒜燒熱嗆鍋，放入燙過的羊肉至香，放入胡蘿蔔，加入番茄醬和胡椒粉，加鹽，雞精，加入已經泡過羊肉的水，蓋上鍋蓋燜。(也可以在鍋裏嗆，在鍋裏燉。)
4:羊肉燉至能用筷子穿透。芹菜燉3分鐘，上桌撒上香菜。