5月下旬至6月下旬采收；第二中熟品種生育期為90-120天，7月上旬至8月上旬采收。第三種晚熟品種，生長周期大於120天，品質最好，壹般在9月下旬至6月下旬10采收。水燒開後加入泡好的毛豆，根據自己口味加鹽量。我的經驗是，嘗鹽水可以加壹小把。八角、花椒、香葉、桂皮也可以先用鹽炒，再用水煮。
毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然後用盆洗，壹般2-3次。洗毛豆時，註意用手抓毛豆，互相摩擦，這樣毛豆才能洗幹凈。洗完後用剪刀把毛豆兩端的尖端剪掉，方便品嘗，也很美觀。速冷是指煮好後，立即取出放入礦泉水中冷卻，這樣就不會變色了。鹽可以直接放在涼水裏，味道還是壹樣的。通常煮毛豆的汁液或水的酸度越大，毛豆中的葉綠素變色越快。因此，加入任何調味料(如料酒、米醋等。)向煮毛豆的汁或水中加入酸性成分，會使毛豆容易變黃。
大豆是1。如果要選的話，那種豆子已經定型，用手摸也不是特別軟。2.在市場上選毛豆，最好選毛豆梗上的那種。毛豆看起來飽滿，顏色淺綠。根據以上兩點進行選擇，這樣我們就完成了第壹步。很多人會選擇放在冷水中，出於健康考慮不建議這樣做，因為自來水中有細菌和雜質，浸泡後容易吸附在毛豆表面。