第二步:將水加入鍋中煮沸。將去皮的核桃放入鍋中煮兩分鐘。取出水控制幹燥。把鍋裏的水倒出來。將煮好的核桃放入鍋中。小火煸炒核桃至香。用手煎至去皮。盡量不要用烤箱烤，因為核桃皮會有輕微的苦味。我們壹直用鏟子翻炒，讓核桃皮脫落，用手輕輕摩擦翻炒核桃，然後裝盤待用。
第三步:鍋中加入30克清水和100克冰糖，中火煮沸。在鍋中央攪拌幾次，不要來回攪拌，因為冰糖容易變成沙子。冰糖融化後，加入兩勺蜂蜜，用鏟子輕輕攪拌，將冰糖煮至粘稠深棕色。然後轉小火，加入處理好的核桃仁，用鏟子攪拌均勻，即核桃仁表面完全被糖覆蓋。撒上白芝麻就可以出鍋了。把核桃拿出來，放在壹個大盤子裏。在糖凝固之前，用筷子把核桃壹個壹個地冷卻。糖凝固變硬後，可以密封在罐子裏，想吃就吃。
在做這道菜的過程中，核桃仁要用熱水煮，這樣可以減少核桃皮的苦味。煮好的核桃會再炒壹次，這樣核桃皮會脫落，口感又脆又苦。核桃壹出鍋就會分離。糖放久了會凝固，讓核桃粘在壹起。吃飯不方便。這種琥珀核桃最好用冰糖和蜂蜜制作。不要用白糖，因為它凝固後會粘在手上。如果味道不夠，可以加點黃油，味道會更好。