1.鯧魚洗凈，花刀兩邊斜切，直抵魚骨；
2.兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放入蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋，大火後，放入鯧魚，蓋上蓋子，繼續蒸5分鐘；
4.蒸魚時準備蔥絲，再切幾根胡蘿蔔絲點綴；
5、蒸魚去掉蔥姜和多余的魚湯，裝盤；
6.倒入適量蒸魚油；
7.撒上洋蔥絲和胡蘿蔔絲；
8.小鍋加熱適量花生油。這個要稍微熱壹點，加熱到油微微冒煙；
9.把熱油倒在洋蔥絲上，壹定要聽到“滋啦”的聲音。
鯧魚又名鯧魚、鯧魚板、鏡魚、平魚、鯧魚平魚，屬於鯧魚科，棲息於近海水域的中、下層，多產於象山港和舟山海洋，是海洋捕撈特產之壹。鯧魚，側扁高，卵圓形，長約40厘米，銀灰色，頭小，吻部圓，口小齒薄，消失於成魚腹中，以甲殼類動物為食，尾部形似燕尾。
鯧魚壹年四季都在浙江沿海水域出沒，每年長夏後大多出沒。由於刺軟且少，肉質鮮美，深受老人和孩子的喜愛。
鯧魚的吃法有很多種，有蒸的，有燉的，有鮮的，也有腌制的。將鮮魚曬幹後，切成塊，放入酒糟中，藏在壇子裏，就是大家熟知的“糟鯧魚”。入秋後打開壇子吃，味道怪怪的，魚骨又脆又滑，特別有味道。是用酒和米飯炒出來的產品。
清代學者潘閬在《鯧魚》詩中稱贊:“梅子酸了，麥穗新了，梅子魚來了，夢見雕零，春菜隨時好吃。何必嘲笑他們呢？”