工具/材料:芥末，鹽，繩子，盆，罐子，鍋。
1.園中芥菜長滿青苔，拇指粗，頂端有芽，脆嫩香甜。這時候把整個大葉芥菜挑出來，清洗幹凈，去掉上面的農藥、泥沙等殘留物。
2.把鍋裏的水燒開，把鍋裏的芥菜焯壹下，殺菌消毒，然後把分好類的芥菜攤在地上或掛在繩子上，晾1 ~ 2天，每天翻菜2 ~ 3次。
3.把芥菜均勻地鋪在路面上，或者掛起來，依靠太陽的力量，把葉子從深綠色曬幹，變成淺綠色。
4、梗可以收縮起皺，定期翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉會枯萎。幹燥的主要目的是去除水分，可以去除40%左右的重量。
5.準備壹個沒水沒油的大盆，放在曬幹的芥菜裏，撒上150g鹽，不要用低鈉鹽。包裝上有提示。小心地擦芥末。
6.準備壹個無水無油的罐子，如圖，或者透明的玻璃罐。加入揉好的芥末，先在罐底撒壹層鹽，再均勻撒壹層芥末和壹層鹽，每次都要把瓷壓實。
7.用重物按壓蓋子，以防止空氣進入。蓋上蓋子，讓它靜靜地發酵。經過20-30天的發酵，蓋子已經香了。
8.將榨菜取出，放在鍋上蒸，火上啟動時間，火上蒸20分鐘，待涼後關火，小火燉三個小時左右。
9、壹個* * *需要蒸三次，這是第壹次晾，晾兩天，以此類推，梅幹菜的葉子稍微脆壹點，再依次收。
10，SAIC開始計算時間，蒸20分鐘，關火燉壹晚上。這次燉的時間有點長，早上再晾。
11，第二次烘幹，清洗第壹次烘幹步驟，烘幹收集，準備第三次蒸。
12.第三次蒸。當SAIC開始計算時，這次用中火蒸20分鐘。到了關火的時候，還是晚上。
13，第三次烘幹，重復前面兩步，經常三曬三蒸，幹菜變得很香，幹菜的顏色也越來越正。這時的榨菜幹已經成為名副其實的梅幹菜了。