兩只鴿子
花雕酒200ml
生姜1片
50毫升蠔油
醬油50毫升
大蒜(用刀拍)1。
用花雕乳鴿的做法？
1.將乳鴿內臟、血塊洗凈，瀝幹水分；
2.放入200毫升雕花、50毫升蠔油、50毫升醬油、姜、蒜腌制乳鴿，並用手試著將調料覆蓋在整個乳鴿上，用保險薄膜覆蓋，使雕酒更好聞。腌制3小時，每小時翻壹次乳鴿，使其味道均勻。夏天放冰箱保鮮腌制！
3.將姜蒜和腌制乳鴿的汁液壹起倒入鍋中，慢慢煮沸。將乳鴿放在壹邊稍微擦幹水分；
4.醬汁燒開後，將乳鴿放入鍋中，轉小火，蓋上蓋子，煮5分鐘；
5.5分鐘後，將乳鴿翻面，繼續燉5分鐘。這是為了均勻著色和均勻加熱。再過5分鐘，繼續翻乳鴿，煮5分鐘，加起來***15分鐘。
Ps:第壹遍胸肉向下煮5分鐘，第二遍背肉向下煮5分鐘，第三遍胸肉再向下煮5分鐘。因為胸肉厚，記得先把胸肉煮熟！
6.拿起兩只雛鴿，放在盤子裏；鍋裏的湯繼續慢燉，直到收汁。
7.將乳鴿切成適合自身大小的塊；
8.湯變稠後，將乳鴿放回鍋中，蓋上蓋子，關火即可食用。
Ps:我用的是砂鍋。關火後，余熱可以持續很長時間。如果我用不銹鋼鍋或者炒鍋，我可以蓋上鍋蓋，延遲30-45秒關火。
9.如果整只鴿子直接裝盤，不回鍋，把整只鴿子翻過來再煮5分鐘。可以用筷子搓鴿子腿，把筷子拔出來。如果有血流出，證明沒有完全煮熟。如果是透明汁，鴿子就熟了！
技巧
1，壹定要慢煮，不然鴿子肉不嫩！
2、肉回鍋前壹定要收湯，不然不香，汁也不會掛在肉上，不夠味！
3.鴿子可以用同樣的方法換雞腿(20分鐘)和整雞(30分鐘)。