活蟹味道更合適。買回來壹般會帶上大鉗子。如果在剝蟹殼的時候怕被抓，可以直接用繩子把兩個大鉗子綁起來，然後把綁整個螃蟹的繩子去掉，這樣就不怕被抓了。
第壹步是去除內臟，尤其是螃蟹的肺。壹般螃蟹都不是黃色的。去除內臟後，洗凈，切成幾塊。傷口用木薯澱粉染色(木薯澱粉可以讓肉吃起來很嫩)。提前準備好姜絲、蔥絲、蒜片，加少許小米椒。將壹碗蟹醋(沒有蟹醋可以像米醋壹樣普通)、醬油、白糖、木薯澱粉和水混合，冷卻鍋加熱油，油會把螃蟹燒焦。
第二步，炸至斷口金黃色，蟹殼呈紫色，撈起備用。將蟹的背部撈起，將蟹殼放入鍋中炒熟，加入姜絲。可以直接用繩子把兩個大鉗子綁起來，然後把繩子拆下來綁壹整只螃蟹，這樣就不怕被夾上蒜片，小蔥，小米椒了。加入之前炒好的那碗果汁，將壹碗果汁與蟹醋(不如米醋常見)、醬油、白糖、木薯澱粉、水混合，放入冷鍋熱油。
小貼士:中途倒水要用熱水。冷水會使肉變軟，變得難吃。以上是姜醋炒蟹的加工工藝。歡迎來填充。喜歡的話可以了解壹下，留下評論。妳的關註和評價是動力。