苜蓿的營養價值
1.苜蓿含有大量的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素和礦物質元素。
2.苜蓿皂甙可以抑制膽固醇復合物的形成，從而有助於降低動物血清中的膽固醇含量。
3.苜蓿中的黃酮類化合物具有抗氧化、松弛平滑肌、類雌激素等多種藥理活性，尤其是苜蓿能有效清除自由基、抗氧化、降血脂、預防心腦血管疾病。
4.苜蓿皂甙作為昆蟲分散劑具有特殊的活性，可以保護植物免受破壞，及時毒殺害蟲。
5.苜蓿中含有大量的多糖，能增強免疫力和抗感染，有助於提高淋巴細胞產生抗體的能力。
苜蓿的功效
1，止血:苜蓿含有大量的維生素K，有很好的止血作用，比較適合壹些流鼻血、吐血的人，有助於凝血。
2、止咳平喘:苜蓿中含有豐富的紫花苜蓿和苜蓿酚等物質，具有良好的止咳平喘作用，特別適合支氣管炎患者食用。
3、通便排毒:苜蓿中含有豐富的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，從而更好地減少糞便在體內的滯留時間，從而幫助毒素及時排出，避免便秘。
4.增強免疫力:苜蓿中的多糖具有良好的保健功能，有助於增強免疫力和抗傳染性，增強淋巴細胞產生抗體的能力。
5、清熱利尿:紫花苜蓿是壹種涼性蔬菜，食用後能很好的清除體內的上火，從而起到清熱利尿的作用。
6.預防貧血:苜蓿含有豐富的鐵元素，可以很好地預防貧血。此外，苜蓿中的維生素B含量還可以幫助提高補鐵補血的效果，特別適合壹些惡性貧血患者。