銀耳具有滋補作用，能提高肝臟解毒能力，保護肝功能。銀耳富含維生素D，可防止鈣流失；銀耳富含硒，有抗腫瘤作用；銀耳中的膳食纖維可以減少脂類吸收，促進排便，有助於減肥。堅持喝銀耳湯，豐富的植物膠會對我們的皮膚有壹些好處，但不是每個人都這樣。長期喝銀耳湯也會使人變瘦，因為銀耳有膳食纖維，可以減少脂肪的吸收，促進人清除體內垃圾。
值得壹提的肯定是銀耳的藥用價值。在傳統醫學中，銀耳能補腎填精，潤燥健脾開胃，益氣清腸，滋陰清熱，對於陰虛火旺的人來說是很好的滋補品。銀耳的主要生物活性物質是銀耳多糖，占銀耳幹重的60%-70%。富含鈣、鎂、鐵等礦物質，具有滋陰潤肺、益胃生津、降血脂、增強免疫力等功效。
銀耳中最重要的保健成分是可溶性膳食纖維銀耳多糖，這也是銀耳粥粘稠的主要原因。銀耳多糖能吸水膨脹，延緩胃排空，有很強的飽腹感。銀耳湯中含有七種人體必需的氨基酸，能有效促進新陳代謝和身體發育，維持中樞神經系統的功能。銀耳湯不油膩但很甜，能益氣清腸，滋陰清熱，是極佳的藥食兩用滋補品。銀耳所含的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，達到減肥的效果。經常食用銀耳還可以美容養顏，延緩衰老。