1，打牛排
牛排在腌制的過程中，需要放入醬汁。品嘗如此厚的牛排是不容易的。所以在腌制之前，我們可以用刀背輕輕拍打牛排，這樣牛肉裏面的組織會散開，裏面的毛孔會變大，這樣我們的醬汁就可以跑進去。這樣，我們的酸菜牛肉就鮮嫩可口了。而且打完以後它的肉質會更嫩，不會因為組織太緊而被嚼爛。
2.加入小蘇打
小蘇打可以使肉變嫩，所以我們在腌制牛排的時候，可以在上面撒壹些小蘇打，這樣腌制出來的牛排會更嫩，特別適合老人和小孩。因為牛肉比較緊實，如果不放小蘇打，腌制的牛排可能會有點嚼勁。
3.嫩肉粉
現在可以買壹些現成的嫩肉粉，裏面含有可以嫩化肉的營養成分。所以我們在做牛排的時候，也可以加壹點嫩牛肉粉，會加快牛肉的嫩度，味道非常好。當然，如果我們添加適量，我們可以不放太多。
牛排的選擇技巧
1，看誰吃牛排。
確定吃牛排的人。自己吃的話，還是按照自己的喜好吧。如果是小孩，應該盡量選擇嫩滑多汁的牛排，比如菲力牛排。如果是朋友，妳要考慮妳的朋友是不是在減肥，妳是學徒還是牛排老手。老兵更喜歡吃西冷牛排，因為肉質細嫩有嚼勁。
2.看看牛排的各個部分
菲力牛排是壹塊取自臀部和腰部肌肉的牛裏脊肉。牛肉的柔軟部分適合油炸或炭烤。丁字骨去骨切裏脊後，紐約客肉很軟，而肋眼切成1-5cm厚，適合煎烤。不同的烹飪方法適合不同的部位。比如牛肉嫩肩肉結實有彈性，厚度和口感都很好。除了做牛排，還可以做菜。