1，有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療效果。
2.有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
3.能增強細胞的生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老，對抗皺護膚更有效。
牛筋的營養價值；
1，肌腱富含蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。主要作為結構成分分布在軟骨、結締組織、角膜等基質中，其次是關節的滑液、眼睛的玻璃體等粘液，起潤滑作用。
在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特定的方式連接，使基質具有特殊的結構。基質中含有大量的透明質酸，可與細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞間粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。
3.現代分子生物學研究牛肌腱富含ECM膠原，細胞外基質硬化蛋白是壹組具有特殊結構和功能的生物大分子。它由膠原蛋白、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，ECM在上皮細胞和內皮細胞下形成壹層基膜(BM)。它在結締組織如動物的肌腱中含量豐富。
擴展數據:
食療
牛筋味甘，性溫，入脾腎經；
治療疲勞消瘦，腰膝酸軟，產後虛寒，腹痛冷疝，中虛惡心。
ECM是腫瘤轉移(腫瘤包圍)的重要組織屏障——腫瘤轉移幹預和預防的靶點；
我在研究器官微環境與腫瘤細胞侵襲能力的關系時，壹些特定的解剖結構很少被腫瘤細胞侵襲，比如動物的肌腱、主動脈、角膜等。這種抗侵襲能力被認為是由於組織結構的特點，分泌出能抑制腫瘤細胞侵襲的物質。
百度百科-牛筋