幹炸:將魚洗凈後，滴幹水，用鹽、味精、姜絲腌制。姜要切絲才會有味道，這樣可以更有效的去除腥味。可以用手腌制5~10分鐘。魚的腌制時間不能太長。不管是直接炒還是掛著(脆皮糊)，油溫低了就會散。
其次，鍋裏多放點油，然後把小魚放進去，用中火慢慢煎熟定型，再煎至金黃色。然後再倒入油鍋，再炸壹下，炸2分鐘左右，取出，這樣就夠脆了。先把魚切成塊，然後均勻地撒上面粉。然後準備菜籽油。油菜炒的魚塊更香，色澤黃，更好吃。記住，炒菜壹定要把菜籽油煮開。不然會有壹股植物油的味道，很不好。
魚是我們生活中經常吃的壹種美味食物，尤其是對於沿海人來說，我們每天都可以吃到新鮮的魚，過得很開心。大魚有很多辦法。對於小魚，我覺得最合適的方式其實是油炸。加入適量的鹽，抓勻靜置五分鐘，然後把魚倒掉，清洗幹凈，加入適量的鹽，拌勻，靜靜腌制半小時。油溫三成熱時，將魚煎熟，先煎成型，再取出。將另壹份蛋液倒入魚中，攪拌均勻。將壹碗面粉倒入拌有蛋液的魚中。在50%油溫下油炸。這次油炸壹下，然後拿出來。油溫八成熱(冒煙)，再炸。