1. 將酵子弄開成小塊2.將溫水化開酵母3.加入少量面粉4.調勻5.發起來6.再次加入少許面粉7.幾小時後面發起8.加入面粉少許9.在面粉中加水，再調勻10.發好面，另取壹盆，加入余下的面粉，適當的水11.拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後壹次發面12.幾小時後，面全部發好13.把面分成小份，制成饅頭，上鍋蒸15分鐘。
傳統的老面發酵酵頭，是制作傳統老面的第壹步，在老面制作的五個程序中(酵頭也叫接種、激面、發酵成都的判定、紮堿、揉面)起著首要決定性的作用，是非常關鍵的壹步，壹般在制作的時候，經常食用老面發酵，所采用的方法都是將第壹次食用的酵面留有少量的面團，作為第二次的老面酵頭，這樣周而復始的就可以了，不過在沒有老面酵頭的時候怎麽辦，有些朋友是到老面饅頭店買壹點回來作為自家的老面酵頭，當然如果自己想制作還是可以的，制作的方法也有很多種，如醪糟發酵法、土豆發酵法、米湯發酵法、果汁發酵法等等，這些方法操作程序上都是比較簡單容易操作的。
將面粉、醪糟汁、水混合均勻。揉制成為面團，撞到壹個盆內加蓋緊實，放置在溫熱的地方，具體的發酵狀態為膨脹松泡，有些朋友可能要問得需要多長時間?這個確實需要看，主要是四季溫度有所變化，存放位置的溫度，所加入的時間、水量有所區別所需要的時間是有所變化的。