壹般腌肉4 ~ 5天後即可取出，掛在陰涼通風處晾幹。晾曬的時候最好放在溫度15度以下，風特別大的地方晾曬。如果溫度比較高，溫度在15度以上，風很小，可以打包放冰箱冷凍，等天氣合適了再拿出來晾幹。
臘肉的味道好壞，烘幹是非常關鍵的壹步。晾臘肉時，應掛在通風良好、陽光充足的地方，平時要註意翻動，使整個臘肉均勻地暴露在陽光下。
同時在晾曬的時候要註意，壹般白天掛在太陽下，晚上拿回室內，避免晚上寒露，影響它的口感，要註意。
臘肉的保鮮技巧
1，存放在冰箱的冷凍層。
現在家家戶戶都有冰箱，所以腌好的臘肉可以用保鮮袋包好，存放在冰箱的冷凍層裏。半年能堅持多久？
2、懸掛保存
這是壹種非常古老的保存方法。腌制好的臘肉放在稻草或塑料繩上，然後掛在通風的陽臺上，可以保存壹個冬天。但是時間長了，臘肉的水分含量會大大降低。隨著溫度變高，最好換成其他方法。
3、多鹽保鮮
在培根上多放些鹽，然後放入陶瓷碗中壓實。在寒冷的冬天，可以直接放在寒冷的地方。天氣稍熱的時候，可以放在冰櫃裏保存幾個月。但是肉會變得特別鹹，所以吃之前需要提前泡壹下，去掉壹些鹹味。
4.把它保存在密封的罐子裏。
市場上有專門腌制鹹菜的壇子。可以買下來，在底部放壹些白酒，然後在上面放筷子或者棍子，把臘肉放在上面，然後蓋上蓋子，在蓋子周圍倒壹些水，罐子裏的食物就密封了，可以保存很久。
5、幹水後再保存。
腌制臘肉時，水要盡量少。腌制臘肉的時候，妳得想辦法把水壓出來，用又大又重的石頭壓就可以了。