2.現在菜市場很多鮮肉攤都有香腸給顧客。可以直接買，也可以買新鮮的肥腸，但是比較麻煩。回家後需要翻過來用面粉和鹽反復揉搓，再用清水反復沖洗，把裏面的油徹底洗幹凈，留下薄薄透明的外殼，才可以使用。具體步驟可以在網上搜索，但是比較麻煩。如果不熟練，很可能會把套管弄壞，前功盡棄。
3、學過麻辣香腸的做法，可以舉壹反三，不用辣椒、花椒，加大糖的比例，就是經典的廣式香腸。無論做什麽樣的香腸，建議脂肪和瘦肉的比例控制在3: 7，這樣做出來的香腸嫩滑多汁，無論蒸還是炸都不會油膩。
4.用針紮壹些小眼，可以讓香腸完全幹燥，避免變質。比如冬天很冷，不要把香腸放在窗外，直接掛在廚房或者陽臺，避免陽光直射，否則容易變質。壹旦水分變幹，表面開始起皺，香腸就可以吃了。如果長時間幹燥，香腸會脫水，味道會很幹。吃不完的香腸可以保鮮，放冰箱冷藏。南方潮濕的天氣其實更適合做香腸；
5、應選擇晴天生產，且至少有三到四天的連續晴天。否則香腸容易發粘、發黑，甚至發黴；制作好的香腸不宜過早暴曬，否則白酒蒸發過快，功能減弱；
6.配料比例可適當調整，可根據不同口味習慣，加入壹些辣椒、辣椒粉或其他調味料進行特殊調味。或者不加辣味調料，就是廣式香腸。