豆制品中，腐竹的營養價值最高。它富含蛋白質、磷脂和谷氨酸。聞起來有濃郁的豆香味，有很多種做法。可以是肉，也可以是素的，非常好吃。
炒腐竹的材料
幹腐竹100克水發木耳30克。
壹小塊胡蘿蔔和壹小塊青椒
小蔥用鹽壹塊、醬油壹塊、食用油壹塊都合適。
壹茶匙芝麻油
炒腐竹的做法
步驟1
幹腐竹提前用冷水泡3-5小時，圖片顯示已經泡好了。因為曬幹的腐竹很輕，泡的時候總會有壹小部分浮在水面上，所以泡的時候可以在上面壓壹個瓷盤，這樣可以保證腐竹完全浸在水裏，這樣腐竹就泡好了，用手捏的時候也沒有硬心。
第二步
準備食材，洋蔥切小塊，胡蘿蔔切片，青椒切粗絲，黑木耳提前用冷水泡發。我壹般多泡兩餐。黑木耳可以補血清腸，我可以適當多吃點。
第三步
在油鍋裏翻炒洋蔥，直到出香味。
第四步
炒胡蘿蔔片。
第五步
倒入適量醬油，翻炒腐竹，加入少許醬油上色。
第六步
最後放入青椒和木耳，加入少量水，燒開後加入少許鹽，攪拌均勻。出鍋時可以加壹勺香油增香。
第七步
雖然是素食，但是營養豐富！
炒腐竹的烹飪技巧
1如果想吃腐竹，最好提前3 ~ 5個小時用冷水浸泡，這樣腐竹的味道不會流失，外觀也比較整齊幹凈。不能用開水浸泡。開水只能加快表面發泡的速度，對內芯發泡沒有作用，容易使表面發泡而內芯依然堅硬。2曬幹的腐竹很輕，泡的時候總會有壹小部分浮在水面上，有些地方泡不到。泡的時候可以在上面壓壹個盤子，讓腐竹全部泡在水裏，讓每個地方都泡在水裏，腐竹泡的很好，用手捏也沒有硬心。