黃鱔的做法是黃鱔烹飪方法的全集

1，炒鱔魚。材料:黃鱔400g、姜5g、蒜1頭、蔥2根、料酒、醬油、白糖、澱粉、鹽、胡椒粉。黃鱔洗凈，切成鱔魚絲。蔥姜蒜切碎備用。給熱鍋上油。油熱時，放入姜、蔥和三分之二蒜末翻炒。倒入鱔魚絲，翻炒後在鍋中倒入壹湯匙料酒，再加入壹湯匙醬油和1/2茶匙糖拌勻。將壹勺澱粉+兩勺水+少許鹽和胡椒粉混合成澱粉糊，攪拌均勻，待汁幹後出鍋裝盤。把剩下的蒜末和小蔥撒在炒好的鱔魚絲上，另取壹個油鍋，把油燒到微微冒煙，澆在蒜末上。

2.炒鱔魚絲。鰻魚肉400克，蔥15克，姜5克，蒜20克，蛋清1，植物油250克(約50克)，香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1克。實踐；鱔魚肉去皮，用直刀切成粗絲，放入碗中，加入精鹽、料酒、蛋清、水澱粉拌勻即可食用；大蔥切絲；將生姜和大蒜切成粉末。將鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉放入碗中，加少許鮮湯或水調成調味醬備用。將熱勺裏的油放散，煮至七成熟，放入鱔魚絲打散，變白時將勺裏的油瀝幹。原勺留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入調味汁，稠時放入鱔魚絲，倒入香油炒勻，取出勺子即可食用。

3.紅燒鰻魚。材料:鱔魚片500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥10克、姜10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克。做法:將鱔魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。將炒鍋置於大火上，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。將味精和豆粉加入鍋中，即可食用。