南瓜苗有通便、抗衰老、調節細胞滲透壓、補血、改善夜盲癥的作用。忌食南瓜苗:南瓜苗味甘性寒，壹般人可以食用，但長期體虛、氣虛者不建議食用南瓜苗，否則會加重體虛、氣虛癥狀。
壹、南瓜苗的功效和作用
1，潤腸通便
南瓜苗含有豐富的粗纖維，能吸收腸道水分，刺激腸道蠕動，同時維持血糖平衡，對動脈硬化、冠心病等心血管疾病有很好的防治作用。
2.抗衰老
南瓜苗中含有維生素C，具有清除體內自由基、抗氧化、抗衰老、美白肌膚的作用。沒有維生素C，人極有可能引起壞血病，產生倦怠、乏力、出血、牙齦腫脹、傷口愈合緩慢等不適癥狀。
3.調節細胞的滲透壓
南瓜苗鉀含量豐富，鈉含量低。高鉀低鈉食物對預防高血壓、冠心病等心血管疾病有重要作用。鉀可以調節細胞內液的滲透壓，調節PH值，維持神經肌肉的興奮性。當人體缺鉀時，會引起肌無力。而且高鉀在飲食上有壹定的降壓作用。
4、血
南瓜苗富含鐵，參與造血，是合成血紅蛋白的合適活化劑，也與能量代謝密切相關。它是血液酶的成分和氧化還原酶的激活劑。如果人體缺鐵，就會發生缺鐵性貧血。
5.改善夜盲癥
南瓜苗含有胡蘿蔔素，可以維持眼睛和皮膚的健康，有助於改善夜盲癥和皮膚粗糙。
二、南瓜苗的食用禁忌
1、南瓜苗味甘性寒，壹般人都可以吃，但長期體虛、氣虛者不建議吃南瓜苗，否則會加重體虛、氣虛癥狀。
2.炒南瓜苗有很多種方法。可以炒南瓜苗，和其他菜壹起炒，煮成湯。壹般用大蒜炒南瓜苗的做法是先挑幹凈，然後把外面的1層絲去掉，清洗幹凈，把大蒜拍平，準備壹個炒鍋，加油加熱，把準備好的大蒜放入炒鍋裏翻炒4分鐘。