首先，處理食材。
1，在市場買新鮮的大頭鰱魚，讓商家清理幹凈，剁成大塊。買盡量大的鰱魚，裏面會有魚脂，很好吃。如果砂鍋足夠大，也可以從中間分成兩半，烤全魚頭。
2.回家後，再次將魚頭洗凈，加入料酒、姜絲、醬油、蠔油、胡椒粉、適量香油和少量生粉，拌勻後腌制半小時，使魚充分入味。
3.腌制魚頭時準備其他配菜。將兩三個洋蔥切成大塊，壹個大蒜切片，生姜切絲，青紅椒掰成小塊，芹菜切小塊。多放點蔥和蒜，這是這道菜的精髓。
二、生烤魚頭。
1，燉砂鍋放幾勺食用油，比平時炒菜多三倍。六成熱時，放入蔥、蒜、姜絲，小火煸炒出香味，蒜頭微黃，用鏟子均勻鋪在砂鍋底部。
2.倒入魚頭，壹起加入腌制好的湯汁，用筷子攤勻，轉中火，將蒸好的魚醬油和白糖放入碗中，攪拌均勻後澆在魚上，再沿鍋倒入幾勺白酒(妳平時喝的普通糧食酒)或啤酒。
3、蓋上鍋蓋烤20分鐘左右。制作時不要留人。如果聞到焦味，就打開蓋子，放點白酒或者啤酒。底部的洋蔥燒焦是很正常的，但是會給這道菜增加味道。小心不要燒著它。
4.倒入青椒和芹菜，蓋上鍋蓋，小火燉五六分鐘，關火。
同理，我們也可以做烤排骨，烤乳鴿，烤五花肉，這樣就可以自己研究了。配上壹碗米飯，味道鮮美。