牛奶加糖沒有太大影響，但是如果牛奶加了糖再加熱，很容易發生美拉德反應，牛奶可能會有點變棕色。簡單來說，會產生焦糖味。而且有些蛋白質和乳糖變成不容易被人體吸收的固體物質，包括珍貴的蛋白質和礦物質，對牛奶的營養成分有影響。
美拉德反應是食品工業中廣泛存在的壹種非酶褐變。它是羰基化合物(還原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)之間的反應。經過壹個復雜的過程，最終生成棕色甚至黑色的大分子物質類黑精或類黑精，所以又叫羰基氨反應。
煮牛奶的正確方法
1，首先要註意溫度。不要用小火煮，雖然奶不易溢出，但會造成奶中營養成分的流失。因為牛奶中的維生素會被空氣中的氧氣破壞，所以最好用大火煮牛奶。
為防止煮沸後溢出，立即離火，待回復原狀後再放在火上煮沸，依次重復三到四次，既能保留牛奶中的維生素等營養成分，又能殺滅牛奶中的有害細菌。這是煮牛奶的科學方法。？
2.其次，煮完之後，還要看煮奶的時間。壹般來說，時間不宜過長。因為牛奶中的壹些營養物質在60℃時會脫離水而變成凝膠狀態或沈澱，如果加熱到100℃，牛奶內部會發生復雜的化學變化，不僅會降低營養，還會產生其他有害物質。
因此，作為壹種更科學的煮奶方法，需要對密封包裝的牛奶進行科學滅菌後再加熱。加熱5分鐘左右就可以吃了。？
3.最後壹點，煮牛奶的時候不要放糖。如果要加糖，要等牛奶稍微涼壹點。