很多人做紅燒肉之前都要把五花肉焯壹下。是冷水還是熱水？今天，我們就直接討論壹下。我們做紅燒肉最好用冷水。畢竟這壹步主要是讓紅燒肉在焯水的過程中釋放更多的血液。
制作材料首先，我們來準備壹些紅燒肉的基本配料和調味品，比如紅燒肉壹塊，油鹽適量，姜片蔥花，八角桂皮，料酒醬油，生抽蠔油，冰糖等等。
先焯水，我們把肥瘦相間的五花肉換成大小均勻的小塊，沖洗幹凈，然後放入鍋中用冷水煮熟，加入適量料酒和姜片去腥去油，取出五花肉焯水至近七八成熟，淋水瀝幹備用。
接下來就是燒紅燒肉了。鍋中加入少量食用油，用小火把油加熱後加入冰糖，然後壹直翻炒，讓冰糖慢慢融化。這壹步主要是炒糖色，讓紅燒肉更好上色，做出來的菜紅紅的。當冰糖開始冒出金黃色氣泡時，立即將紅燒肉倒入鍋中快速翻炒，然後將桂皮八角、花椒段、蔥姜放入鍋中翻炒均勻，再加入生抽、蠔油翻炒，再加入適量開水燜軟即可。
鍋裏紅燒肉的時候，我們偶爾要掀鍋蓋，用勺子攪拌，防止紅燒肉粘鍋燒焦。紅燒肉的時候，還可以適當加壹些配菜，比如豆腐、腐竹土豆等，讓這些食材吸收紅燒肉的濃湯，更有風味。