不過這道看似簡單的小菜，想要做到脆字當先、還鮮香入味，並沒有想象中那麽容易，不是花生過於綿軟沒嚼頭，就是芹菜老了太費牙。想要做好這道菜，從開始選原料就有講究，調料的先後順序更不能反。
1.首先，我們準備適量的花生米，用清水浸泡2個小時以上，讓花生米吸足水分，這樣吃起來更加清脆。
2.浸泡好以後我們把花生煮壹下：鍋中燒水，把花生米洗幹凈倒進去，放入蔥段、姜片、抓入八角2粒、幾粒幹辣椒、幾粒花椒，加入食鹽4克、大火燒開以後打去浮沫，轉中火煮5分鐘，把香料的味道熬出來，這是花生米入味的關鍵。
3.5分鐘以後把花生米和湯汁壹起盛放在盆中，加入堿面4克浸泡壹會，堿面可以增加花生的脆感，還能使花生看起來更加紅潤。泡好以後倒出來控水。
4.準備幾根西芹，斜刀切成芹菜段，西芹沒有老筋、口感更加脆嫩清香；胡蘿蔔壹段，切成小塊。
5.鍋內再次燒水，放入胡蘿蔔塊和芹菜段，焯水大約壹分鐘倒出來，用冷水沖涼，這壹步能避免胡蘿蔔和芹菜在余溫下回軟，便於保持清脆的口感。
6.然後把芹菜和胡蘿蔔控幹水分和花生米放在壹起，淋入適量的芝麻香油拌勻，加入食鹽、雞精、白糖、米醋顛盆拌勻後即可裝盤，這裏要記得先放油攪拌均勻再調味，方便油脂包裹調料，均勻覆蓋愛花生米上面，成菜更加有味。
小貼士：
1.花生米要浸泡2個小時以上，讓它吸足水分，口感更脆；
2.堿面能使花生的紅衣更加紅潤，成品更加鮮亮
3.調味時要先放油，方便包裹調料，成菜更入味。
好了，這道鮮香脆嫩的五香花生就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。