如何分辨野生黃鱔和養殖黃鱔？首先我們區分黃鱔的大小。我們知道，野外的生活環境非常惡劣，黃鱔的生長速度相對較慢，尤其是野外的黃鱔生長速度更慢。以前自己抓黃鱔的時候，最常見的黃鱔也就三四兩左右，能碰到半斤的就不錯了，吹半天也夠了。
養殖黃鱔雖然生長速度不是很快，但生長環境適宜，飼料充足，體型比野生黃鱔大。另外，從外形上看，野生黃鱔的腹部細長，尤其是尾部更細。養殖鰻鱺的體型更堅實，野生鰻鱺的身體更黏滑。
其次，可以從黃鱔的性格上進行區分。由於生長環境的原因，黃鱔經常與人類接觸，對人類的警覺性比較低，活躍度也比較低。野生黃鱔由於常年在野外生存，對外界非常警覺、活躍、靈活。如果用手指觸摸野生黃鱔的尾巴，會發生黃鱔的尾巴纏住手指的情況，這種情況在人工養殖中很少發生。
另外，就是從味道上區分兩者。野生鰻魚的味道自然比人工養殖的好。野生黃鱔生長時間長，活動量大，肉質更緊實，味道更鮮美。而養殖的黃鱔很難具備這些優勢。養殖的黃鱔生長速度比較快，生長空間有限，使得養殖的黃鱔肉質口感松散，缺乏緊實感。
不過現在野生黃鱔已經很少了。雖然人工養殖的黃鱔優勢不如野生黃鱔突出，但滿足渴求還是很有可能的。