用蒸的方法烹飪海鮮最能呈現食物的原味，所以選用肉質細嫩飽滿，味道鮮甜，極其新鮮的海鮮。如果用其他材料和調料烹飪，不會影響原味。
海鮮推薦五分熟，充分體現海鮮的鮮美和嫩度，是否熟透。但是不能超過九成熟。如果太熟，會使蛋白質變硬，吃起來像死肉。水燒開後，蒸海鮮。高溫蒸汽會鎖住食材中的水分。同時縮短烹飪時間，避免過度老化。
蒸蛤蜊時，直接蒸3分鐘，不加任何水，嫩而不老，能保持食物的鮮美。螃蟹，為了防止蟹黃流出來，肚臍要朝上。章魚的頭和爪要分開蒸，章魚的頭不容易煮透。最好提前蒸2-3分鐘。
海鮮烹飪中的註意事項
1，飛行時間不要太長:小海鮮在烹飪的時候，有人要飛，壹是去除泥沙，也是為了節省成熟時間烹飪。但是飛行時間壹定不能太長，尤其是小海鮮這種貝類，沸騰時間是15秒(鍋裏的水沸騰)。這種狀態下的肉質容易入味，在下壹步烹飪時也不會失去海鮮的原味。
2、糖的味道更鮮美:小海鮮烹飪時，可以加入適量的糖。白糖不僅有增甜、去腥、提神的作用，還能為菜肴增添鮮味。
3、色拉油、橄欖油適用於海鮮:花生油、菜籽油等香味濃郁的油類烹飪海鮮，會過於油膩，掩蓋了海鮮的原味。大豆油的豆腥味不適合做海鮮，橄欖油和色拉油最適合做小海鮮。