生竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不僅含有豐富的各種營養成分，而且具有很高的藥用價值。中醫認為竹筍味甘，微苦，性寒，能化痰降氣，清熱除煩，利便。《名醫別錄》說它“能止渴、利水益氣，可長期食用”；《本草綱目》說“助九竅，通血脈，除痰生津，助消化腹脹”，尤其擅長清熱化痰。
註意事項:
竹筍的吃法很多，有炒、燒、煮、燉等。因為每壹部分都鮮嫩，所以可以分等級吃，各有特色。如果嫩頭可以用來炒；中間部分可以切成筍，炒，燒或作為菜肴的配料；根質老，可以煮，可以煨，可以和肉壹起煮。
“春筍雖然營養價值高，但性寒味甘，含粗纖維素較多。過量食用後，它們難以消化，容易給胃腸道造成負擔。老人小孩不宜多吃，每餐最好不超過半根。
患有消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者應慎吃竹筍。
同時，竹筍中含有草酸。如果用竹筍和筍丁炒菜，可以先用開水焯壹下再取出備用，這樣可以去除大部分草酸，使菜有澀味。
參考以上內容？人民網-春筍、野菜、扇貝是嘗鮮季。
參考以上內容？百度百科-孫淳