1，把妳買的老鵝洗幹凈。
2.把空水掛出來1-2小時，然後放在盆裏(最好是陶瓷的)。
3.撒上適量的鹽，用手仔細揉搓。
4.然後把鵝擺好，找塊石頭壓住，壹定要壓住，這樣鹹鵝才緊，才好吃。
5.翻面壹兩天，方便壓出來的鹽水滲透。
6.7-8天之後，如果天氣好，就把它晾出去，直到它幹了。晚上記得拿回去，避免受潮。
腌制鵝肉的技巧
鹽水鵝是用鹽腌制的，所以烹飪前要先用清水浸泡6個小時去除多余的鹹味，再煮1小時，最後用大白菜浸泡。壹鍋鹹鵝，有湯有肉有菜，很豐盛，夠三四個人吃。鹽水鵝雖然腌制了，但是不會太幹，肉質鹹香。吃起來有點肉的味道，很誘人。鹹鵝還有壹些鹹味滲透到湯裏，讓簡單的大白菜鹹香。吸取味道精華的大白菜，不能錯過。天氣好的時候每天曬曬太陽，這樣鵝就能得到油脂，保持最佳狀態。65438+2月就可以腌制了。壹般來說，用大顆粒鹽腌制最重要，千萬不要用細鹽！
美味鵝肉的做法
鵝肉嫩軟，香而不膩。大部分是煨湯，也可以熏，蒸，烤，烤，醬，爛。
其中以紅燒鵝最為鮮美，做法如下:
1.將煮熟的鵝切成1 cm見方的條狀，用花生米炒熟後取出備用。
2.將醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在壹起，加適量水調成稀糊狀備用。
3、鍋中放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜末，煮熟後放入炒好的鵝肉，翻炒，勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再次翻炒，待稀糊變稠，均勻粘在鵝肉上，即可食用。