用壓面機加工鮮面條，關鍵是要把握好水的比例，壹般壹斤面粉150g，水中要加2%左右的鹽。鹽的作用可以讓面條更加無筋。
方法如下:在面粉中加入鹽水，先用筷子攪拌至水和面粉基本均勻，再用手充分攪拌至面粉成為小而均勻的薄片，然後放入面團壓榨機中反復壓成光滑的薄片，再放在切片刀上切成面條。
如果用手搟而不是用壓面機，水量要增加到200克左右，尤其是鹽。如果加壹個雞蛋，卷出來的面會更硬，不會煮。先將它們做成堅硬的面片，蓋上布或放入保鮮袋中醒發壹小時左右，再用搟面杖搟成薄片，用刀切成面條。
鮮面條的加工方法:
拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作，經驗強，對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面，比如龍須面，空心面，都屬於這壹類。
搟面法:將面團反復搟或搟成塊，然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類，經烘幹(或曬幹)、切制、包裝後成為掛面(因將濕面掛在竹竿上晾幹而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
擠壓法:將面團放入模具中壓制，從模孔中將面團擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力高，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗糧面條有彈性。