1，放堿的作用是改善面筋的結構，使面團得到強化，提高面團的強度，吃起來更有面筋的味道；
2.加堿會讓面團有壹種特別的味道，所以吃起來會更爽口；
3.日常生活中，做面條的面團在加堿時也需要遵循壹定的比例。科學的比例是:65438+面粉重量的0.5-3‰；
4、過量使用會使面團失去彈性，從而損害面條的品質，切記。
最後，還有壹種不用加堿就可以使用酵母的方法。這種方法更方便。妳可以試試。了解材料的作用和原理，可以在使用時更加清晰準確，可以保證完整的操作。祝大家都能做出自己喜歡的面條。
擴展數據:
需要註意的是，和面的時候，加點堿，因為煮出來的面味道更濃。但這樣做會破壞面粉中的B族維生素，降低其營養價值。
改進方法:可以選擇將面粉和牛奶混合，或者在混合面粉的時候加入壹個雞蛋，因為牛奶蛋白可以加強面團的面筋，這樣做出來的面條就不容易斷；蛋清中的蛋白質可以增加面條的強度，蛋黃中的卵磷脂可以使面條口感順滑，營養豐富。
鹽釋放的作用和比例:
1，鹽的作用是改變面筋的結構來改善面團的特性，增加面條的筋力，也就是我們所說的面筋；
2.眾所周知，鹽有滲透壓的作用，目的是讓面粉迅速吸水，它能迅速形成面團；
3.通常生活中我們做面條的面團加鹽比例是:65438+面粉重量的0-2%。壹定要先稱好面粉的重量，再按照這個比例換算加鹽的重量！
參考資料:
人民網-家庭主婦必讀:揉面的技巧
人民網-堿是B族維生素的“天敵”，做菜時錯誤的營養就消失了。
人民網-煎魚加鹽不破皮。鹽在廚房中的妙用