麻辣小黃魚的用料
小黃魚6條 麻辣粉20克
雞蛋2個 面包糠1小碗
幹辣椒40克 鹽40克
麻椒10克
麻辣小黃魚的做法
步驟1
麻辣粉做法 將幹辣椒、鹽、麻椒放在鋪有錫紙的烤架上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有香味冒出。
步驟2
出爐晾涼後，將麻椒和辣椒壹起放入料理機，用‘幹磨’刀具打碎。
步驟3
全部打好的麻辣粉壹次用不完，要裝入玻璃瓶內保存。它的用處大了，炒倆雞蛋加點這個，都非常好吃。
步驟4
小黃魚去鰓、內臟後洗凈，裏面的黑膜要全部洗掉，頭部能拽掉的黑色東東都拽掉。
步驟5
逐個給小黃魚裏外都均勻的抹上壹層麻辣粉。
步驟6
兩個雞蛋磕入盤子中打散，放入抹了麻辣粉的小黃魚，用小勺舀起蛋液澆在小黃魚的上面。 （不要用碗裝蛋液，碗不如盤子是平的好讓小黃魚伸平）
步驟7
將裹了蛋液的小黃魚用筷子夾著放在盛有面包糠的盤子裏,然後就不要隨便的在動它了，以免搞的蛋液粘的到處都是。
步驟8
然後用手捏著面包糠撒在小黃魚的身上，並全部撒著粘均勻。這樣就可以用手拿小黃魚了，面包糠用不完也能下次再用。
步驟9
油熱放入小黃魚炸制，始終小火面包糠才不會焦糊，兩面都炸至稍黃即可夾出。記得可以炸制的時間長點，壹定得讓裏面熟透。
步驟10
炸好的全部小黃魚，放著稍晾涼壹會。
步驟11
然後再復炸壹遍，也要保持小火慢炸，至兩面顏色金黃即可。想連著骨頭壹起吃，就要存住氣的炸時間久壹點。還因為小黃魚裹了壹層雞蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕將魚肉炸老了。 買黃魚的時候要揀小的買，這種做法就適合小的黃魚。
步驟12
撈出的小黃魚用吸油紙吸吸油後再吃更好。