首先將土豆洗幹凈去皮，然後將它切成壹塊壹塊的薄片，方便切絲，再將大蒜以及辣椒切成末備用。洗兩個土豆削皮，切薄片，然後再切絲切好後把它放在涼水裏。泡土豆絲的時候要加點醋，這樣炒土豆絲的時候，口感才會更加脆爽。首先要想把土豆絲炒出脆脆的口感就必須切的要細，要大小均勻，其次炒的時候不要過長，因為很容易熟，最後壹定要大火爆炒。
酸辣土豆絲清爽開胃，是壹道非常家常的菜品，如何保持土豆絲的爽脆呢？秘訣壹:土豆絲要用醋浸泡，可以讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流要迅速過水，土豆絲下鍋大火保持沸騰，過水不能超過十秒鐘，出水後迅速過涼水，最好是泡在涼水裏面片刻。相信這也是困擾很多小夥伴的壹個問題吧！對於新晉小廚們來說，為什麽飯店裏吃的土豆絲酸酸脆脆的，自己做出來卻是面的呢！那是因為妳可能少了兩個步驟。洗完要焯水。水燒開倒土豆絲，再次沸起來就可以撈出。要快，不然就不脆了。
焯水的意義在於可以減少在炒鍋裏的時間，更容易脆。焯水出來沖涼水。土豆又是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝的產生的酸性物質，從而有壹定美容抗衰老的作用，經常吃土豆的人身體健康，老的慢。這去小飯店吃飯，有壹最大眾化的標準叫，土豆絲，綠豆芽，匯泉啤酒（早己夭折），加辣嘎。今天就跟大家分享壹下酸辣土豆絲的制作方法。謝謝大家試做。臨出鍋加白醋，可以使醋香更濃郁。因為醋比較容易揮發，以前加的已經揮發的差不多了。所以臨出鍋再淋上壹些。