用料
正番鴨或者老鴨 壹只 老姜 壹大塊 廣東米酒 黑芝麻油 醬油 冰糖 當歸 熟地 川芎 黨參 枸杞 八角 桂皮 香葉 花椒
做法
1. 將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀。老姜切片狀
2. 鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老姜放入，慢慢的爆香。在臺灣稱為”爆老姜”，臺灣著名美食麻油雞也是這種做法，直到姜片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中
3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味
4. 接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中火）
5. 當看到鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入五味中藥，繼續中火5分鐘翻炒
6. 隨後加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水
7. 轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰後，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。（看鴨的大小而定）
8. 鴨肉煮好後，也可以當成火鍋湯底，加入粉絲，金針菇，菠菜，油豆腐等食材
小貼士
姜母鴨最後的湯底非常滋補，但比較油膩，可以當成火鍋，涮壹些食材，隨自己喜歡哦。
因為鴨肉制作很費時間，特別是拔毛過程很痛苦，即使在外面處理過也還是有很多細毛，所以我是晚上看著電視燉好，白天拍攝的。
姜母鴨其中壹個重要的過程就是爆老姜，要爆到微微焦黃再放食材。另外米酒要多放壹些。