烏龍面面條在日本非常有名，與綠茶面條和蕎麥面條壹起被稱為三大面條。從廣義上講，烏龍面面條是由面粉、水和鹽制成的面條。關鍵的制作步驟是在面條中加入壹些鹽，用很大的力度反復揉面，裝袋，用腳踩。很多朋友會很震驚，但也很衛生。這樣做使他們變得強硬。夏天醒壹個小時左右，卷成2-3毫米，切面證明師傅的功夫粗細非常均勻。我也嘗試自己做這種面。在日本，中筋面粉被廣泛使用。沒時間的時候就用幹烏冬面煮，有時間的時候還是自己做。味道更好，還可以炒拌，熱食，涼食。
材料
中筋面粉300克，粘米粉60克，水200克左右，鹽6克，另外40克作為面。
工作方法
將中筋粉、鹽、水磨粘米粉混合均勻，慢慢加水，邊揉邊加，直至面團光滑。
放入大碗中，蓋上濕布，然後靜置壹個小時，再反復滾動(面條機反復壓，或按原方法用腳放入袋中)。這壹步是關鍵。再靜置20分鐘，然後搟成薄片，撒點面，折疊後切成2mm左右的面條，厚度2mm左右，可以用尺子劃開。1.7mm以下的叫日式冷面。
在準備好的面條中加入配料最簡單的方法是清湯(肉湯)面條。用海帶和柴魚熬的清湯，放東西進去煮，最後放點蔥花醬油吃。也可以煮熟後放在竹子上蘸調料汁備用。
還有壹種叫做狐貍烏龍面的面條，實際上是清湯烏冬面上的油炸豆腐。可能很奇怪，因為日本傳說說狐貍愛吃炸豆腐。