調料:鹽味精，少許糖，胡椒粉，八角桂皮，香葉，白扣，幹辣椒，花椒，蔥姜，老抽，生抽。草果壹個，白扣，砂仁。料酒.原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯牛肉切大小適中的塊，我喜歡用牛腩來做。涼水下鍋焯水，加姜片、料酒去腥，撇除血沫，洗凈備用。
切好的牛肉過涼水洗兩遍，在鍋中加入涼水，把切好的牛肉粒放入鍋中，註意要沒過牛肉，這樣是為了能夠把浮沫撇幹凈。鍋內放少許油，下姜片、蒜、幹辣椒段、八角爆鍋，出香味後倒入配好的料汁，然後倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁；首先將姜切片，蔥切片，在碗中倒水，牛肉切塊，放入水中浸泡。然後開火，將牛肉焯水，撈出備用。香葉三五片、花椒幾顆、草果香果各壹個（草果拍破去除籽）、豆蔻三四粒、小茴香少許，然後加入高湯放入高壓鍋燉壹個小時。
生姜切片，蒜米拍破，辣椒面加點水拌勻，起鍋燒菜籽油，加入牛油，油熱放入生姜蒜米，放入辣椒面，豆瓣醬，八角，桂皮，香葉！紅燒牛肉是壹種以牛肉為主料，配以洋蔥、辣椒等為輔料，紅燒而成，制作簡單，牛肉營養豐富，味道好，是壹道比較常見的菜肴。那麽紅燒牛肉的做法是什麽呢。牛肉200克、手搟面300克、白蘿蔔100克、蔥姜適量、八角幾粒、花椒幾粒、耗油1勺、醬油1勺、精鹽1茶匙、糖1勺、香菜適量。涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。 於我，它更是家鄉的味道，童年的味道。