潮州菜最突出的特點就是擅長做海鮮。海鮮選料精良，制作精良。至於醬料和醬料，則是鮮香可口，清而不淡，鮮而不腥，沈郁不膩。這次提到的鹵水拼盤雖然不是海鮮，但在潮州餐桌上也享有很高的聲譽。與其他中國菜相比，潮州鹵水拼盤是最受歡迎的菜肴之壹。它的獨特之處在於能不斷吸收其他菜系的特點，又不失“色、香、形”的並行性；它的內涵就像潮汕女人——端莊大方，不嘩眾取寵。鹵味拼盤通常是潮州菜宴會的第壹道菜。俗話說，“先入為主”是食客判斷餐廳潮州菜水平的重要標準。壹家高水平的潮菜館，鹵菜壹定會做的很好。據金太陽的廚師介紹，“潮州鹵水拼盤”的壹道好菜，關鍵在於鹵水的運用。潮州鹵水世界聞名，它是由幾十種藥材和香料制成的。其中以正宗潮汕黑鬃鵝制作的鹽水鵝為代表。經過幾百年的雕琢，這壹手在嶺南是壹絕。潮州鹵水也不同於其他鹵水，是將藥材放入鐵鍋中炸制，再放入潮州鹵水(13塊)中熬制，醬香濃郁，口感厚重。潮州鹽水菜包括許多令人垂涎的美食，如鹽水鵝、棕櫚翅、五花肉、大腸等。，都是美食伴酒。金太陽的“潮州鹵水拼盤”壹般由鵝掌、鵝翅、鵝肉、鵝肝、五花肉組成。藥材口感恰到好處，既保留了藥香，又鹹味適中。鵝肉煮的很好，所以吃起來很嫩很好吃，不會感覺老而韌。不僅年輕人愛吃，就連老年人也不會因為牙齒問題而錯過壹頓美味。除了鹵味本身，搭配鹵味拼盤的蘸盤也很重要，它的作用就是刺激客人的食欲。廚師金太陽在小菜上做了壹些創新，在蒜醋的基礎上加入剁椒，既保留了潮汕小菜的風味又增加了湘味的亮色。