帶葉蔬菜壹般有新鮮的綠葉、葉柄和嫩莖，生長周期短，生長速度快，品種多樣，種植廣泛。大部分葉菜對環境要求不高，保證光照和水分就能長得很好。
葉菜的可食部分是菜葉，有些葉菜的莖葉是可以食用的，比如生菜。生活中常見的葉菜有很多，如大白菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麥菜、菊花、香菜、生菜、韭菜、莧菜等。
1，生菜
萵苣是壹種壹年或兩年生草本植物，莖和葉都可以食用。萵筍含有蛋白質、脂肪和維生素，具有清熱解毒、降壓降脂、補血催乳等功效，但脾胃虛弱者不宜多食。
2.大白菜
大白菜價格低廉，汁液豐富，營養豐富，是我國北方越冬的常見蔬菜。它含有大量的維生素C和維生素E，可以保護皮膚。
3.油麥菜
油麥菜又名香水生菜，原產於地中海沿岸，富含維生素，口感鮮嫩，可用來炒菜或涮火鍋，具有降低膽固醇、減肥等功效。
4.芫荽
香菜又名芫荽，有壹種奇特的香味，常用作烹調、燉湯的調料。有助消化、開胃、止痛、解毒的功效，但齲齒、胃潰瘍患者盡量不要吃。
5.紫紅色
莧菜又名紅莧菜、長壽菜，為黍屬植物，廣泛種植於我國長江流域。含有豐富的鐵、鈣、胡蘿蔔素，營養價值極高，能補氣血、清熱明目。