1.1，蒸茄子豆
材料:茄子250g，豆角200g，青紅椒20g，臘肉25g，花椒面5g，米粉40g，鹽3g，紫蒜1頭，油適量，味精適量。
練習:
1.1.1.將豆子洗凈，剝去老筋，切成4厘米的條；茄子洗凈，斜著切片；培根丁，青椒丁，蒜末。
1.1.2.將所有材料放入大碗中，先加入鹽和10ML食用油拌勻。將米粉撒入碗中，加入辣椒面和味精，拌勻。
1.1.3，坐鍋燒開水，鋪濕紗布，布底放幾片紫蘇葉。將調味好的茄豆均勻的鋪在紗布上，然後蓋上紗布。蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
1.1.4，茄豆上桌，可以撒點蔥花，最後在蒸好的蔬菜表面淋上熟食用油。
1.2，豆幹燒臘
材料:豆幹50g，五花肉500g，1湯匙油，少許蔥，姜，蒜，醬油，八角，桂皮，香菜。
練習:
1.2.1，豆幹提前泡壹夜。頭發切成段，五花肉切成大塊，焯水。
1.2.2.鍋內熱油，放入五花肉炒至微黃油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，再放入醬油翻炒。
1.2.3.倒入足夠的開水。大火燒開後，加入八角和桂皮，小火燉30分鐘。加入豆子繼續燉20分鐘。烹飪前拌入芫荽。
2、豆類的食用禁忌
豆子必須徹底焯壹下，以防中毒。因為豆類和其他豆類、蔬菜壹樣，都含有皂莢和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，破壞和溶血細胞，嚴重時甚至引起出血性炎癥。
中毒後患者可能會出現上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀。
3.豆類的營養價值
3.1，豆類含有較多的優質蛋白質和不飽和脂肪酸(好脂肪)，礦物質和維生素的含量也高於其他蔬菜。
3.2.豆科蔬菜* * *性平，有祛濕健脾的功效，特別適合脾胃虛弱的人食用。
3.3.豆類含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白，能使人頭腦清醒，有止渴健脾、益氣生津的功效。