新鮮鴨蛋20個，精鹽500g，水1850g，50度以上高度白酒30ml。
烹飪步驟:
1.鴨蛋表面的臟東西要清洗幹凈晾幹。
2.將鍋裏的水燒開，倒入鹽燒開，然後倒入大碗中冷卻。註意鹽水的耐鹽碗，可以是搪瓷的(必須無缺陷)，陶瓷的或者玻璃的，不能是金屬的。
3.鴨蛋曬幹後，取壹個飯碗，倒入50多度的高度白酒，在裏面滾鴨蛋。
4.鴨蛋依次滾過白酒後，也曬幹。
5.鹽水完全冷卻後，小心翼翼地放入滾有白酒的鴨蛋，倒入鹽水，從鴨蛋中倒出剩余的白酒。
6.因為鴨蛋會浮在水面上，用盤子壓住。
7.蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。
8.這是第24天的鴨蛋。蛋黃周圍有油，中間有壹些白斑，但此時蛋白剛好鹹。如果想蛋黃油油的，繼續腌制。
9.這是雞蛋的第30天。蛋黃中央的白斑基本沒有了。雞蛋有的油，有的少，蛋白質有點鹹。我們是配粥用的，所以度數還可以。畢竟太鹹對身體不好。於是我把它撈出來，晾幹後放冰箱保存。如果用來做粽子或者蛋奶酥，可以繼續泡10天左右。
烹飪技巧:
1，鴨蛋壹定要洗幹凈晾幹，不然用生水會變質的。
2、鹽水濃度應更高，超過20%，達到飽和鹽水濃度，尤其是夏季氣溫高時。如果冰箱裝不下，濃度要高壹點，放在陰涼的地方，不然容易壞。
3.因為是高濃度鹽水浸泡法，所以使用的容器必須是耐鹽的，陶瓷或玻璃的，不能是金屬和塑料的。
4.鴨蛋泡好後取出，晾幹，裝袋放入冰箱冷藏。吃幾個煮幾個。
5.鹹鴨蛋清肺降火:鹹鴨蛋的清肺降火功能比無鹽鴨蛋好，煮著吃能治腹瀉。其中鹹蛋黃油可治療小兒食積，外敷可治療燒傷、濕疹。此外，還具有清熱美膚的作用。