幹制鮑魚的最簡單方法

水鮑魚:1？將幹鮑魚放入鍋中，用30℃的溫水浸泡3天左右，然後用小刷子或牙刷刷掉鮑魚上的毛灰、細沙、黑膜，洗凈。2?將鮑魚放入底部有竹箅子的砂鍋中，加水，大火燒開，小火煨10小時左右。當鮑魚邊緣可以撕掉時，取出放入清水中漂浮，去掉鮑魚的口部和裙邊。3?取壹個幹凈的沙鍋，在鍋底放壹個竹箅子，然後將鮑魚整齊的放在竹箅子上，加入上面的湯汁，用猛火煮開，再小火燉24小時左右，直到鮑魚完全腫起變軟，再用來炒菜。頂湯制作方法:原料:老母雞1只，約1500克，五花肉500克，豬瘦肉500克，排骨500克，金華火腿750克，生姜30克，蔥白100克，陳皮15克，純凈水適量。方法:1？老母雞宰殺後，清洗幹凈，去除內臟，另作他用。將雞放入開水鍋中瀝幹血水後取出；五花肉、瘦豬肉、排骨都洗凈，也放入開水鍋中瀝幹血水後取出；金華火腿用溫水浸泡1小時左右，刮幹凈，切塊，放入蒸盆中，放入生姜10克、大蔥30克，打勻，放入籠中蒸熟，取出，挑出姜、蔥備用。2?將老母雞、五花肉、瘦豬肉、排骨、金華火腿壹起放入帶竹箅子的湯鍋中，然後加入剩余的姜、蔥，陳皮打散，加入純凈水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨24小時左右，去渣，晾涼後用紗布過濾湯汁。用水幹鮑魚註意事項:1？鮑魚浸泡清洗後，必須用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。2?砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。3?燉鮑魚的時候壹定要用小火，避免湯汁溢出，燒幹。4?鮑魚泡、燉、燜的時間壹定要夠，這樣才能讓鮑魚膨脹變軟。5?頂湯的制作是鮑魚幹加工中的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚加工的成敗。所以做頂湯，壹是要浸泡原料的血水，二是要熬煮足夠的時間，三是要過濾湯汁。