李先生的牛肉醬是最正宗的做法。

食物準備

牛肉200克、洋蔥1、色拉油適量、鹽4克、料酒5克、醬油5克、澱粉少許、豆瓣醬3湯匙、剁椒1湯匙、胡椒粉適量、糖2克。

方法步驟

1.牛肉切成小粒，加入料酒和胡椒粉，腌制15分鐘；

2.洋蔥洗凈切成小塊，鍋中熱少許油，倒入豆瓣醬小火翻炒；

3.待香味釋放後，倒入洋蔥塊，慢炒至變軟，放入牛肉塊，翻炒至變色；

4、加入剁椒，攪拌均勻，然後加入鹽、糖、料酒、醬油；

5.加入適量清水，大火燒開後蓋，中火煮15分鐘；

6.然後文火煨，加入澱粉水，勾芡，冷卻，蓋上蓋子冷藏。

自制牛肉醬的做法

食物準備

牛肉適量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣醬，糖，豆豉，辣椒面，十三香。

方法步驟

1，牛肉洗凈切小粒，花生碎放保鮮袋備用；

2.炒鍋加熱適量油，倒入牛肉，大火煎熟，再小火慢煎至沒過水；

3.然後加入剁碎的豆豉，小火翻炒，小火翻炒2分鐘，加入豆瓣醬翻炒；

4.攪拌均勻，加入切碎的花生，然後小火攪拌均勻，加入十三香、熟芝麻、孜然攪拌均勻；

5.最後用小火慢慢煨壹會兒，然後關火晾涼。

蘑菇牛肉醬的做法

食物準備

牛柳200g，香菇8個，蔥姜蒜適量，醬油2大勺，1小勺料酒，豆豉2大勺，豆瓣醬2大勺，油3大勺。

方法步驟

1.牛肉切丁，加入生抽、料酒、蔥蒜，拌勻腌制半小時，香菇洗凈切碎備用；

2.炒鍋熱油，放入姜炒香，然後倒入肉丁翻炒至變色；

3.倒入適量香菇翻炒，加入豆豉和胡椒粉，豆瓣醬翻炒均勻；

4、然後加入少量水，大火燒開，轉中小紅色至粘稠。

技巧

豆豉、豆瓣醬、醬油都是鹹的，壹般不加鹽。