芹菜腰果炒蝦仁
原材料:
鮮蝦500克，芹菜、腰果、蔥姜各200克。
調料:
鹽、雞精、糖、料酒、蛋清、澱粉。
練習:
1.鮮蝦去殼去線，放入盆中，加入少量食用堿，刮洗至蝦變白，流水下沖洗幹凈；
2.吸幹蝦仁上的水，放入碗中，加鹽，雞精，料酒，少許蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。加入少許色拉油，攪拌均勻。放冰箱30分鐘。
3.把鍋裏的油加熱。三成熱時，放入蝦仁，快速翻炒至變色，立即出鍋；
4.重新煮鍋。油三成熱時，放入切小塊的芹菜，快速翻炒變色，放入糖、雞精、蔥姜，翻炒；
5.加入蝦仁，快速攪拌均勻；
6.起鍋前加入腰果。
彩椒腰果雞丁
原料
腰果100g，雞胸肉200g，半青半紅彩椒，姜末少許(壹個黃椒可以當容器，也可以直接裝盤)。
調料a
蛋液少許，料酒1小勺，澱粉2小勺，鹽1/4小勺，粗黑胡椒少許。
調味料b
1茶匙料酒、1茶匙蠔油、1/2茶匙澱粉和2茶匙水。
工作方法
1.腰果提前放入烤箱150度烤10分鐘左右，晾涼備用(腰果壹般都是油炸的，但我喜歡放入烤箱烤，比較不油膩~)；
2.雞胸肉切丁，加入調料A腌制10分鐘左右；
3.青紅椒切丁，姜切末備用；
4.鍋裏放油炒姜末，放入雞丁炒至變色，再放入青紅椒，倒入調料B炒勻。最後在鍋裏放入腰果(這道菜的關鍵是要快炒，趁熱吃，腰果久了不脆就不好吃了)。
最簡單的就是鹽焗腰果。
半斤腰果，洗凈瀝幹，然後放在烤盤上。用刷子把橄欖油刷均勻，然後撒點鹽。之後烤箱預熱到180度，烤箱中層烤12分鐘。註意，各家烤箱火力會有所不同，請隨時觀察，以免過熱~！